兰州拉面对于抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老师傅手中，不但拉面速度快，且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面剂子正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到*，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为6扣，细的则为7扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓*烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口溜形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”
正规的兰州拉面培训学校都会采用理论与实践紧密结合以实践为主的教学模式，保证每一位学员都能学会正宗兰州牛肉面的全套技术。兰州是牛肉拉面的发源地，在这里不仅可以吃到美味、地道的牛肉拉面，在这个你可以学到正宗兰州拉面的做法。
甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校聘用从事兰州牛肉拉面行业十五年以上的专业教师，会教给每一位学员正宗的拉面手法和调汤技艺，让学员真真正正掌握兰州拉面。学校老师会根据每位学员的不同要求，进行教学，对刚入门的学员采取稳抓基础，注重提高，对于学员的不足会进行重点培训，各位名师手把手教学，亲自指导每一位学员，立足让学员全面掌握。学校有规律的作息时间，加上每天都有具体的教学任务，老师会在每天练习基础操作的同时穿插教授新的课程这就要求每位学员在每天的教学中做到：眼到、手到、心到，学校早上、下午全天候的授课，学校每晚都有资深的老师值班，对学员进行指导教学，进而让学员巩固白天所学，学校实行实打实的操作，，每位学员都可以独立进行操作，每一项技术操作的要领都会毫无保留的教受给每一位学员。每一位学员都是从最基本的操作开始学起，保证每一位学员真真正正的把技术学到手。学习期满进行毕业考核，考核合格准予毕业，若毕业考核不合格则不允许毕业，一期没学会下期免费继续学，直到学会为止。目前顶乐拉面培训学校学员创业店遍及甘肃、青海、宁夏、新疆、内蒙、陕西、河南、天津、山东、广东、湖北、黑龙江、吉林、辽宁等34个城市。
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